鲁网 > 日照频道 > 区县 > 正文

控制住你的口水!感受一下日照五莲人心中的地道年味

2021-02-09 12:15 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
打印
“二华行看雄陕右,九仙今已压京东;九仙在东武,奇秀不减雁荡也。”千年前,苏轼就曾这样盛赞五莲。对于苏试来说,五莲不仅仅只有美景,这里还有吸引他的山中盛宴:烧烤、豆腐、山羊、百虫宴……记者也循着苏轼的脚步,为大家奉上一份五连特色年味大餐,陪在五莲就地过年的你一起体味五莲特有味道!

  鲁网2月9日讯 “二华行看雄陕右,九仙今已压京东;九仙在东武,奇秀不减雁荡也。”千年前,苏轼就曾这样盛赞五莲。对于苏试来说,五莲不仅仅只有美景,这里还有吸引他的山中盛宴:烧烤、豆腐、山羊、百虫宴……记者也循着苏轼的脚步,为大家奉上一份五莲特色的年味大餐,陪在五莲就地过年的你一起体味五莲特有味道!

  许孟烧烤:五莲“舌尖上的非遗”

  每到腊月前后,许孟镇每家每户都开始忙着晒制做烧烤,这道看似普通的菜却成为了一年中最美味的团聚。  

  许孟烧烤是日照市非物质文化遗产,至今已有四百多年的历史。取当地农民喂养的笨猪,沿用祖传秘方,加以腌制采用苹果树、梨树等果木烤制,色泽鲜艳,味道香醇,肥而不腻。

  虽然称为“烤”但并不是我们平时熟知的明火烧烤,确切来说,它是一种用糖过的卤肉,在许孟当地被称作“许孟烧肉”。烧肉的原料一般都是内脏,下锅前需仔细地清理,烧肉出锅时,空气就被一股纯正的猪肉香味笼罩,还弥漫着尚带热气的烟熏味,这样的场景让一个肉食者的幸福感瞬间到达顶点,迫不及待地想要尝一口。

  许孟炉包:家乡的味道,是记忆深处的乡愁

  进了腊月,五莲的集市就开始热闹起来。而对吃货来说,集市意味着美食的登台亮相。在五莲,炉包就是当中的主角。

  许孟炉包就是水煎包。包子的中间不封实,留一个口,下锅油煎时口朝下,几十个包子放一锅,然后加水、撒面粉。因为留着口,包子里的汁水和锅里的水能够相互流通,面皮也能吸收馅的香味。后加的面粉让包子被薄薄的面皮连在一块,最后煎出的包子间有酥脆的锅巴,五莲人把这叫做“嘎渣”,是炉包上最好吃的地方。   

  包子皮外焦里嫩,咬一口,松软可口;伴着那略微有些甜的麦香原味,汤汁呼啦啦地从牙齿间涌进口腔。炉包对于五莲人来说也是一种特殊的情怀,每到过年,最牵肠挂肚的就是白菜猪肉馅的炉包,那种在热气缭绕中等待一份垂诞的美食的急切心情永远留在记忆的深处。

  九仙山豆腐:团团圆圆 和和美美

  豆腐是五莲的特色美食,也是过年时必不可少的一道菜,这个在年夜饭吃时也意味着团团圆圆、和和美美。在五莲农村,每逢过年,家家户户都要做一桌豆腐食用。  

  而九仙山大豆腐豆腐选用优质大豆为原料,采用手工石磨工艺配以九仙山山泉水而成,色白如玉,质嫩水流,嫩而不散。

  在五莲,豆腐可以炒、煎、熬汤喝,卷煎饼,还可以做豆腐卷。把豆腐切碎之后,用半圆形的大面皮包住。再拌上一些白菜、葱、肉末,然后像做紫菜卷一样卷起来,再把长卷切成小块就是豆腐卷,水煎、蒸煮都可以。

  九仙山烤全羊 大山里的黑色料理

  在五莲山区,和粗粮一样成为山区特殊饮食的还有山羊。五莲人爱吃山羊,这里有种山羊名吃,叫烤全羊,较为有名的是“九仙山烤全羊”,用九仙山中放养的黑山羊烤制,外焦里嫩,据说如果用小刀在刚烤好的全羊身上一划,会有汁水流出来。  

  九仙山烤全羊用炭火慢烤,边烤边涂抹花生油、花椒油、辣椒、孜然、盐、白胡椒粉、姜粉等调料,烤成后,肉色金黄,脂油欲滴,外焦里嫩,味道鲜美,佐以羊杂汤,是山里人家宴请贵宾的大餐。

  烤全羊关键在于火候,多烤一分则硬,少烤一分则生。极品是外焦里嫩,肉色金黄,手拽离骨,蘸上点孜然粉,狠狠咬上一口,这才叫人间美味!

  九仙山百虫宴:崇山峻岭里的五莲山味

  百虫宴是五莲人最珍贵的黑色料理,很多虫子体内含有丰富的蛋白质,不仅味道香,还能补充能量。所以不管男女老少,吃虫子成了五莲人独特的生活方式。

  五莲人吃虫子都有不同的吃法,身披绿衣的柞蚕丰满柔软,搭配青红椒,能炒出外皮柔韧内里绵软的口味,蚕蛹适合水煮,而油炸是对蛾子最好的诠释,酥脆可口,里面的籽更是能带来刺激享受!

  这些五莲的特色山珍美食,天然绿色,营养丰富,具有极高药用和食用价值。生活在山里的五莲人,时时享受着大自然的馈赠,创造着五莲人自己独特的味道。这些美味成为了一种情感的载体,承载着故乡,承载着家庭,承载着希望与期盼,在记忆的深处飘香四溢,久久留香。(图文来源:韩莉丽)


初审编辑:张辉
分享到:
./W020210209446304757525.jpg